?

Log in

Предыдущая запись | Следующая запись

иран, кум, сладости, сохан

Сохан – особая иранская сладость, изготавливаемая из пророщенной пшеницы, яичных желтков, фисташек и миндаля, кардамона, шафрана, сливочного или растительного масла, сахара (или меда) и розовой воды.
Сохан легко ломается, обладает карамельным цветом, и обычно подается в виде тонких дисков (5-6 мм толщиной) или же небольших квадратных кусочков (или цилиндров).

Рецепт сохана происходит из города Кум (в 160 км к юго-западу от Тегерана), на весь мир знаменитого своими роскошными шелковыми коврами и мусульманскими святынями. Кум – известный центр паломничества. Именно там расположен мавзолей святой Фатимы Масуме («Непорочной») – сестры восьмого шиитского Имама Резы, особо почитаемого в Иране. Она скончалась в 816 г., в путешествии, по пути к брату в Хорасан, и именно поэтому была похоронена здесь. В дальнейшем в Куме хоронили и других детей Имамов, а мавзолей, изначально выстроенный из соломы, превратился в красивейшее святилище – своим великолепие оно во многом обязано династии Сефевидов (XVII в.).

Теперь о том, как мавзолей святой связан с появлением знаменитой сладости. При Мозафереддин-шахе Каджаре вновь начались работы по реставрации и расширению храма. В 1906 г. праздновалась инаугурация нового крыла комплекса – и на эту церемонию шах прислал своего представителя. Разумеется, купцы и завсегдатаи кумского базара постарались встретить его как полагается – каждый приготовил чиновнику подарок. Одним из таких подарков стала новая разновидность халвы, которую ему преподнес один из торговцев специями и целебными травами, по имени Мулла Ибрахим Шамаи. Попробовав новую халву после обильного обеда, представитель шаха спросил хозяев:
- Что это было? Эта сладость, словно напильник, измельчила съеденную мною пищу, и я не чувствую ее тяжести. Дайте-ка мне еще, я должен отвезти ее к шаху в Тегеран!

Вот так новая халва стала популярной и известной под названием «сохан» (то есть, «напильник») – и со временем рецепт ее изготовления еще более усовершенствовался. Сегодня лучший сохан производят в Куме и в Кашане (провинция Исфахан).

[Как готовится сохан?]
Как готовится сохан?
Это не так просто. Сами иранцы редко готовят сохан дома, поскольку в Иране его всегда легко купить.

иран, кум, сладости, сохан

Ингредиенты:
2 ст. л. муки из пророщенной пшеницы («зеленой муки»)
1 ст. л. белой муки
210 г сахара
160 г сливочного масла
2 ст. л. меда
1,5 ст. л. сиропа глюкозы
0,5 стакана розовой воды
0,5 ч. л. шафрана
0,5 ч. л. кардамона
150 г толченого миндаля и фисташек

Смешайте зеленую и белую муку в медной кастрюле, с добавлением сахара. Делайте это прямо на огне, чуть-чуть поджарив смесь, чтобы запах муки исчез. После этого добавьте розовой воды, и долго и старательно перемешивайте – получившаяся в результате смесь не должна прилипать ко дну кастрюли. После того, как смесь немного вспенится, добавьте сливочное масло, затем мёд и сироп глюкозы. Уменьшите огонь и все время продолжайте помешивать будущий сохан.
Теперь наступило время добавить шафран и кардамон. Заранее растолчите их вместе в ступке, затем растворите в небольшом количестве теплой воды и просейте через сито. Эту жидкость следует добавить к приготовленной смеси – и продолжать ее помешивать, снова и снова.
Когда смесь приобретет темно-коричневый цвет, потушите огонь. После этого смесь тонким слоем накладывают на промасленную алюминиевую фольгу, а сверху посыпают толченым миндалем и фисташкам. Следует надавать на орехи сверху, чтобы они хорошо прилипли к смеси.

Остывшую смесь можно отламывать по кусочкам и… приятного аппетита!


Comments

( 27 комментарии — Комментировать )
livejournal
Oct. 22nd, 2012 08:25 pm (UTC)
Сохан – персидская сладость
User abd56 referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Oct. 22nd, 2012 08:37 pm (UTC)
Сохан – персидская сладость
User ogurcova referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Oct. 22nd, 2012 08:38 pm (UTC)
Сохан – персидская сладость
User pogudin referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
jivopyra
Oct. 22nd, 2012 08:44 pm (UTC)
Сохан – особая иранская сладость

Сласть! Сладости - у персидских красавиц.
sherkhanna
Oct. 23rd, 2012 10:15 am (UTC)
Пожалуйста, загляните хотя бы на Грамоту.ру:

Большой толковый словарь

СЛАДОСТЬ, -и; ж.
1.
к Сладкий (1-3, 4-7 зн.). Ощутить с. Почувствовать с. Приторная с. Приятная с. С. земляники. С. семейной жизни. С. мечты, надежды. С. познания. С. аромата. С. на губах. С. во рту. С. на душе. С. в сердце. С выражением сладости на лице. Испытал все сладости любви.
2. Разг.
Сладкий вкус.
В тесте не хватает сладости. В киселе много сладости.
3. только мн.: сладости, -ей.
Кондитерские изделия, конфеты, варенье, мёд и т.п.; сласти. Купить сладостей. Есть сладости. Угощать сладостями. Напечь сладостей. Восточные сладости. Поднос со сладостями.

СЛАСТЬ, -и; мн. род. -ей; ж.
1. только мн.: сласти, -ей.
=Сладость (3 зн.). Купить сластей. Блюдо со сластями. Стол уставлен сластями.
2. Разг.
Сладкий вкус; сладость (2 зн.). Сласти в капусте нет. В лесной землянике больше сласти, чем в садовой.
3.
Приятное ощущение; удовольствие, наслаждение. Предвкушал сласти деревенской жизни. Не много сласти в одиночестве. Находил особую с. в чтении авантюрных романов. Какая с. сидеть дома?!
(об отсутствии удовольствия, радости). < Со сластью, в зн. нареч. Со сластью мечтать о чём-л. Во всю сласть; в полную сласть, в зн. нареч. Повеселился во всю сласть. Работал в полную сласть.
livejournal
Oct. 22nd, 2012 08:49 pm (UTC)
Сохан – персидская сладость
User yuliyaraduga referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Oct. 22nd, 2012 09:10 pm (UTC)
Сохан – персидская сладость...
User pybikon referenced to your post from Сохан – персидская сладость... saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
pap_a
Oct. 22nd, 2012 09:14 pm (UTC)
Люблю халву!!!
Аж слюнки потекли! :)
manulka
Oct. 22nd, 2012 09:21 pm (UTC)
так хочется съездить в Исфахан и всё там попробовать, увидеть, потрогать... А вот я помню, нас угощали таким сладким блюдом, похожим на жидкий сохан, такого же цвета, с фисташками, мёдом и чем-то ещё очень вкусным, цвета шафрана. столько лет прошло, вкус помню, а название - нет.
d_i_k_o_b_r_a_z
Oct. 22nd, 2012 09:38 pm (UTC)
Аж слюнки потекли))
livejournal
Oct. 22nd, 2012 11:10 pm (UTC)
Сохан – персидская сладость
User feliks712 referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
di_a_n_a
Oct. 22nd, 2012 11:34 pm (UTC)
Фантастически вкусная штука. Попробовав её раз, вряд ли можно не пожелать отведать её снова, - она остаётся в памяти рецепторов, просящих вновь и вновь повторения удовольствия от соприкосновения с ней. Мечта гурмана. Очень хорошо понимаю шахского представителя:)
livejournal
Oct. 23rd, 2012 12:07 am (UTC)
Сохан – персидская сладость
User rafeeka referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
mankuzo
Oct. 23rd, 2012 10:27 am (UTC)
Выглядит изумительно.
ktaara
Oct. 24th, 2012 08:55 pm (UTC)
Как чудесно! Вот бы отведать эту сладость... Вообще я сладкое не очень люблю, но против такого чуда не устоит никто, мне кажется : ))
livejournal
Oct. 25th, 2012 03:15 am (UTC)
Сохан – персидская сладость
User kolybanov referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
Sergey Stepanchenko
Nov. 4th, 2012 06:46 pm (UTC)
Персидская кухня
Я нахожу вкусной и разнообразной, во время официальных приемов.
livejournal
Jan. 8th, 2013 12:28 pm (UTC)
Сохан – персидская сладость
User bolgan referenced to your post from Сохан – персидская сладость saying: [...] Оригинал взят у в Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Apr. 5th, 2013 06:05 pm (UTC)
Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость
User viktoriya_angel referenced to your post from Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость saying: [...] же постараются съесть весь ваш запас :) Посты на похожие темы: Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Apr. 5th, 2013 06:25 pm (UTC)
Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость
User missalgir referenced to your post from Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость saying: [...] же постараются съесть весь ваш запас :) Посты на похожие темы: Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Apr. 5th, 2013 08:13 pm (UTC)
Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость
User pogudin referenced to your post from Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость saying: [...] же постараются съесть весь ваш запас :) Посты на похожие темы: Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Apr. 6th, 2013 01:41 pm (UTC)
Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость
User vilena referenced to your post from Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость saying: [...] же постараются съесть весь ваш запас :) Посты на похожие темы: Сохан – персидская сладость [...]
Valero Iron
Apr. 15th, 2013 04:38 pm (UTC)
Да, соуган - это принципиально иная вкуснейшая халва!
Обычной халвы я много не съем, а соугана - остановиться не могу.
behetle
Apr. 15th, 2013 08:17 pm (UTC)
моя любимая персидская сладость наряду с тахинной халвой!
livejournal
Jul. 12th, 2014 08:52 am (UTC)
Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость.
User mitiusha referenced to your post from Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость. saying: [...] же постараются съесть весь ваш запас :) Посты на похожие темы: Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Dec. 21st, 2014 10:08 pm (UTC)
Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость
User ludabelka referenced to your post from Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость saying: [...] же постараются съесть весь ваш запас :) Посты на похожие темы: Сохан – персидская сладость [...]
livejournal
Jul. 24th, 2015 12:55 pm (UTC)
Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость
User bisant referenced to your post from Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость saying: [...] же постараются съесть весь ваш запас :) Посты на похожие темы: Сохан – персидская сладость [...]
( 27 комментарии — Комментировать )

Профиль

sajjadi
sajjadi
Реза Саджади

Календарь

July 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Последние записи

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner