?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись


Здесь уже публиковался рассказ о шафране. Но поскольку эта специя чрезвычайно важна для Ирана – и в экономическом плане, и в повседневной жизни, можно еще раз вернуться к этой теме.

Как известно, шафран производят в провинциях Хорасан, на северо-востоке Ирана – это земля, где добывают бирюзу, где похоронен знаменитый Омар Хайям и легендарный поэт Фирдоуси.


Насколько мне известно, шафран не очень популярен в России. Использовали ли вы его при приготовлении блюд? Знакомы ли с рецептами? И если да – то где и как удавалось приобрести его в России?

Мне хотелось продемонстрировать на фото, как много применений находит у нас этот замечательный дар природы:


Мы добавляем шафран в мороженое, которое посыпаем сверху толчеными фисташками. Советую каждому туристу в Иране попробовать этот деликатес.


Традиционный пудинг «шоле-зард» является важной частью религиозных праздников. Без шафрана его приготовление невозможно. Подробнее читайте о пудинге тут.


Шафран добавляется в рис, но полностью рис им не «пропитывают». Окрашивают небольшую часть риса, которым посыпают сверху основную часть, либо перемешивают с белым рисом.


Шафран добавляют и в «набат» - традиционный кристаллизованный сахар, с которым пьют чай. Шафран окрашивает кристаллы сахара в желтый цвет и делает его еще вкуснее.


Кубики сахара с добавлением шафрана

И снова несколько фотографий, рассказывающих об этом прекрасном и полезном цветке:



















Comments

( 40 комментарии — Комментировать )
Будимир Морзянкин
Nov. 25th, 2014 05:27 pm (UTC)
Авторам.
Цвет-то шафран дает красивый. А любопытно бы узнать - меняется ли вкус?
alexusid
Nov. 25th, 2014 05:57 pm (UTC)
Re: Авторам.
Цвет и запах.
di_a_n_a
Nov. 25th, 2014 08:45 pm (UTC)
Re: Авторам.
Да. Мне доводилось попробовать мороженое с шафраном в Исфахане, в кафе, которое посоветовала наш гид. Очень вкусное и необычное! Потом покупали мороженое с шафраном в каком-то из других провинциальных городов (не помню точно, где), в ларьке одном из парков, то было - попроще исфаханского, но - тоже достаточно вкусное. Ну а искусно приготовленный оригинальный рис с шафраном доводилось отведать, наверное, практически всем, кто когда-либо оказывался за иранским столом:)
livejournal
Nov. 25th, 2014 05:35 pm (UTC)
Как в Иране используют шафран
User gensen_zloy referenced to your post from Как в Иране используют шафран saying: [...] Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
mistle_real
Nov. 25th, 2014 05:36 pm (UTC)
У нас шафрана почти не достать! И продаётся он едва ли не по одной тычинке штуками:( И дорогой. Так что используем куркуму.
vitaltim
Nov. 25th, 2014 05:46 pm (UTC)
В воскресенье в магазине видел: в пакетике не вспомню какой фирмы - 0,19 грамма за то ли 52 то ли 58 рублей.
Не соблазнился пока, ибо что с ним делать не ведаю.
livejournal
Nov. 25th, 2014 05:55 pm (UTC)
Как в Иране используют шафран
User 01_victorepihov referenced to your post from Как в Иране используют шафран saying: [...] Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
alexusid
Nov. 25th, 2014 05:56 pm (UTC)
В Одессе шафран продается и нельзя сказать, что дёшево.
Супруга любит готовить экзотическую выпечку, иногда использует шафран.
kot_v_poloski
Nov. 25th, 2014 06:07 pm (UTC)
Шафран в России применяется в приготовлении блюд, но к большому сожалению, сама культура приготовления национальной еды сильно стала портиться.
О популярности шафрана говорит и масса подделок под него, и заменители типа имеретинского "шафрана".
neprofessional
Nov. 25th, 2014 06:10 pm (UTC)
Шафран - непременная составляющая многих блюд кавказской и среднеазиаткой кухонь. То, что в России его почти не найти, не говорит о том, что он не популярен. Он, наверное, слишком дорог для повседневного использования в повседневных блюдах, да его особенно никто в Россию и не завозит (может, потому и дорог). А использовать его хотели бы многие...
(Deleted comment)
(no subject) - eireqybr - Nov. 25th, 2014 08:22 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
tigrizia
Nov. 25th, 2014 07:04 pm (UTC)
Очень люблю шафран! Впервые узнала о нем на Кавказе. Теперь всегда дома в запасе имею шафран. Как только бываю на Кавказе закупаю его как можно больше. Очень люблю добавлять его в различные мясные блюда.
Но как он выглядит вижу впервые. Похож на подснежник)
Спасибо за такой замечательный пост!
Давно хочу Вам написать - Иран наш друг - мудрый и надежный, надеюсь это не изменится никогда.)
livejournal
Nov. 25th, 2014 07:05 pm (UTC)
Как в Иране используют шафран
User tigrizia referenced to your post from Как в Иране используют шафран saying: [...] Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
livejournal
Nov. 25th, 2014 07:11 pm (UTC)
Как в Иране используют шафран
User konsul_777_999 referenced to your post from Как в Иране используют шафран saying: [...] Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
photo_pro
Nov. 25th, 2014 07:11 pm (UTC)
Вчерась только видел пакет шафрана за 100р на лотке на улице, хотел было купить на обратном пути, но забыл.
Не в РФ.
leshkalenka
Nov. 25th, 2014 07:43 pm (UTC)
поукпал в магазине "ИНдийские специи" интереса ради грамм за 200 рублей.
добавлял в чай и в мясо.
честно говоря не почувствовал особой благости.
livejournal
Nov. 25th, 2014 07:51 pm (UTC)
Как в Иране используют шафран
User korwin02 referenced to your post from Как в Иране используют шафран saying: [...] Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
slav1k
Nov. 25th, 2014 08:17 pm (UTC)
Было бы здорово, если бы Иран организовал торговый портал вроде китайского AliExpress. Сейчас что либо купить в Иране можно только лично. :)
А жаль. Шафран - не единственное, чем вы могли бы торговать напрямую.
livejournal
Nov. 25th, 2014 08:18 pm (UTC)
Как в Иране используют шафран
User nimfei referenced to your post from Как в Иране используют шафран saying: [...] Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
(no subject) - eireqybr - Nov. 25th, 2014 08:27 pm (UTC) - Expand
bamboo_smoker
Nov. 25th, 2014 09:15 pm (UTC)
Шафран прекрасен! Всегда добавляю его в рис.
aka_fantomat
Nov. 25th, 2014 09:19 pm (UTC)
Вспомнил - это же цветок крокус.
nathalie59
Nov. 25th, 2014 10:53 pm (UTC)
В нашей семье шафран всегда кладут при варке риса. Мамина подруга была бакинка и она научила маму и всех нас класть специю при приготовлении тех или иных блюд. Получается вкусно и красиво. Это очень догогая специя. Продается в крошечных порцияхвезде в мире.
Шафран это крокусы. И этот цветок растет и в Европе. Он цветет на альпийских лугах, например, ранней весной и осенью. Его можно разводить в саду даже в прохладном климате. Но собирать тычинки муторно. Нужно очень много цветов. Их жалко рвать. Они такие красивые и нежные. Моя подруга иранка рассказывала, что собирая цветы на полях, - поют, потому что это легкое наркртическое средство. От него начинают смеяться. Поют при сборе, чтобы не ели тычинки.
pavuk
Nov. 26th, 2014 02:04 am (UTC)
Купил в Ширазе на базаре несколько пакетиков себе и в подарок друзьям. Иногда чай с шафраном делаю, в рис кладу, при приготовлении курицы использую. У нас в продаже в местных магазинах вижу постоянно, очень недорого стоит.
lakian
Nov. 26th, 2014 08:37 am (UTC)
Есть разные виды плова,но тот в который добавляется шафран имеет незабываемый вкус и аромат.
На Востоке шафран добавляют в халву,пахлаву-


В России шафран продаётся везде, на рынках,на базарах в отделах специи.

annataliya
Nov. 26th, 2014 08:45 am (UTC)
Мне кажется, на фото рис подкрашен все-таки куркумой, а не шафраном. Шафран дает другой оттенок. :)
А где брали в России? Как раз привезли из Ирана. :)
millord
Nov. 26th, 2014 09:21 am (UTC)
Цветы очень красивые.
Плов с шафраном пробовал, вкусно. )
alex_lukjanov
Nov. 26th, 2014 01:54 pm (UTC)
А еще шафран + маленькая латунная ступочка - хороший и оригинальный подарок из Ирана )
nasse
Nov. 26th, 2014 02:58 pm (UTC)
Спасибо за идеи.
stremidlovski
Nov. 26th, 2014 03:04 pm (UTC)
Ну как же, пан Саджади, очень хорошо мы знакомы с шафраном - мясо с ним просто прекрасно )
dammerschlaf
Nov. 26th, 2014 03:28 pm (UTC)
У вас весьма и весьма удивительные представления о РФ.
"Насколько мне известно, шафран не очень популярен в России." - да, чаще используют куркуму.
"Использовали ли вы его при приготовлении блюд? Знакомы ли с рецептами?" - а что, можно представить себе плов без шафрана?!?!?
"И если да – то где и как удавалось приобрести его в России?"- стандартно, в любом супермаркете на стойке с пакетированными приправами.
livejournal
Nov. 26th, 2014 08:45 pm (UTC)
...про иранский шафран !!!
User mozg72 referenced to your post from ...про иранский шафран !!! saying: [...] ыкновенно красивый рассказ:) и патриотичный!!! Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
livejournal
Nov. 26th, 2014 08:57 pm (UTC)
...про иранский шафран !!!
User valtrofimov referenced to your post from ...про иранский шафран !!! saying: [...] ыкновенно красивый рассказ:) и патриотичный!!! Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
livejournal
Nov. 26th, 2014 10:28 pm (UTC)
...про иранский шафран !!!
User darknightkaty referenced to your post from ...про иранский шафран !!! saying: [...] ыкновенно красивый рассказ:) и патриотичный!!! Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
supercraft
Nov. 29th, 2014 07:17 pm (UTC)
Узнать больше о шафране
Интересно сколько стоит шафран в самом Иране ?
livejournal
Dec. 8th, 2014 10:16 am (UTC)
Как в Иране используют шафран
User rafeeka referenced to your post from Как в Иране используют шафран saying: [...] Оригинал взят у в Как в Иране используют шафран [...]
rafeeka
Dec. 8th, 2014 10:17 am (UTC)
Как-же я хочу в Иран...
livejournal
Jul. 29th, 2015 10:35 am (UTC)
Продукты, незнакомые в Иране или в России
User miitronmaki referenced to your post from Продукты, незнакомые в Иране или в России saying: [...] ка, малина, клюква, морошка 6) Квас 7) Квашеная капуста «Иранские» продукты 1) Заферан (шафран) [...]
( 40 комментарии — Комментировать )

Профиль

sajjadi
sajjadi
Реза Саджади

Календарь

August 2017
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Последние записи

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner