November 28th, 2012

safir_7

Искусство персидской кулинарии: Напитки

Предыдущие посты можно посмотреть тут:
Первый: Персидские пиршества и церемонии
Второй: Ингредиенты. Челоу и полоу
Третий: Абгушты, аши и халимы - супы и каши
Четвертый: Хореши (тушёные блюда)
Пятый: Кебабы
Шестой: куфте, дольма, куку
Седьмой: Борани
Восьмой: Десерты
Девятый: Печенье и сласти

Есть два вида освежающих напитков, подаваемых в Персии – древних, как сама страна. Одним из них является разновидность напитка из сахара, воды и сока фруктов или цветов, подаваемого со льдом и называемого «афшоре». Другая разновидность напитка на основе приготовляемой на огне смеси сахара и фруктовых соков известна как «шарбат», или по-русски «шербет».
Как и другие заготовки, шербет в виде прозрачного фруктового сиропа может храниться в закупоренных стеклянных сосудах многие месяцы.

СеканджебинСеканджебин
Этот древний «напиток здоровья» по-прежнему хорошо известен и любим каждым персом. Секанджебин – вкусный освежающий напиток в жаркий летний день, а если добавить мелко натертых огурцов – популярный тоник к кебабам и полоу.

А с хлебом и кочанным салатом он составляет отдельную лёгкую трапезу.
Листья салата складывают по одному и окунают в этот шербет. Раньше люди, страдающие желтухой сидели, так сказать, исключительно на секанджебине и кочанном латуке, но без хлеба, пока болезнь не проходила.

Тоник из секанджебинаПриготовить не очень густой сироп из 2 чашек сахара и чашки воды, добавить полчашки обычного белого уксуса и сок из двух больших лимонов.

Продолжать кипятить, пока капли сиропа не станут капать с конца пробной ложки с задержкой. Добавить пучок свежих листьев мяты и варить еще 3 минуты. Отцедить сироп от листьев, охладить и залить в бутылки..

Тоник из секанджебина
Очистить и натереть половину длинного огурца с семенами в стакан или небольшую чашу с 3 столовыми ложками секанджебина.

Добавить 2 кубика льда, 2-3 толчёных миндалинки и долить до верха ледяной водой.

Шербет из вишни
(Шарбате албалу)

Шербет из вишниВарить 500 г. свежей вишни с 1 чашкой воды в эмалированной кастрюле до мягкости. Размять и профильтровать жидкость через тонкую ткань. Развести 1 кг сахара в стакане воды и кипятить около 3 минут, или пока сироп не станет прозрачным и весь сахар не растворится. Добавить сок из вишен . Если смесь слишком сладкая, добавить еще лимонный сок или лимонную кислоту с небольшим количеством воды. Снова варить, пока сироп не станет почти таким же густым как кленовый сироп, но еще не будет образовывать на пробу нити. Снять с огня, охладить, и разлить в стерилизованные бутылки. Закупорить и хранить в прохладном, сухом месте.

При подаче любого шербета, влить 2 или 3 столовые ложки фруктового сиропа в большой стакан или фужер, залить в фужер свежей холодной воды, а в жаркую погоду добавить пару кубиков льда.
Вместо вишневого сока можно брать также гранатовый, барбарисовый, сок ревеня, кислых апельсинов, сок незрелого винограда, лимонный или сок любых других кислых фруктов.

Collapse )

sajjadi

Тебриз

Тебриз
Тебриз – центр провинции Восточный Азербайджан и один из древнейших городов Ирана. Сегодня население Тебриза составляет 1 220 000 чел. Первые поселения возникли тут еще при Сасанидах. Ильханиды сделали Тебриз своей столицей, но в 1392 г. ее разрушил Тамерлан. Жители города не сдавались: не прошло и столетия, как он вновь стал важным политическим центром – столицей местной туркменской династии Каракоюнлу.

Расцвет города начался еще при Джахан-шахе, но именно возвышение Сефевидов принесло Тебризу славу. Шах Исмаил превратил этот город в столицу Персии (хотя его потомки позднее перенесли ее южнее – уж слишком близок Тебриз к границе). В более поздние времена, при Каджарах и Пехлеви, тебризцы вели постоянную борьбу за права азербайджанцев, как национального меньшинства. Жители Тебриза играли важнейшую роль в многочисленных революциях, включая Исламскую в 1979 г. Стоит отметить, что в Тебризе помнят и о военных столкновениях с Россией и о интервенции русской армии в Иран в начале ХХ в.

Муниципалитет Тебриза
Муниципалитет Тебриза

Но, конечно же, мирные страницы в нашей истории были куда важнее: недаром на одной из тебризских площадей ныне высится… памятник конке (первую конно-железную дорогу в Иране проложили именно русские). Кстати, и первая полноценная железная дорога в Иране (Тебриз - Джульфа, 146 км) была построена в 1914 г. царским правительством России.
Перечислим основные достопримечательности города:

Мечеть Кабуд («Голубая мечеть»)
Мечеть Кабуд («Голубая мечеть»)
Великолепная мечеть, сооруженная в 1465 г., сегодня, увы, не действует. Художникам потребовалось 25 лет, чтобы покрыть ее небесно-синими изразцами, однако в 1773 году землетрясение уничтожило большую часть этой красоты. Реставрация началась только в середине ХХ в., и идет полным ходом до сих пор. Пока восстанавливают интерьер, поэтому пусть вас не разочаруют ничем не украшенные кирпичные стены здания. Внутри вас ждет настоящий пир цвета.

Collapse )