?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

Предыдущие посты можно посмотреть тут:
Первый: Персидские пиршества и церемонии
Второй: Ингредиенты. Челоу и полоу
Третий: Абгушты, аши и халимы - супы и каши
Четвертый: Хореши (тушёные блюда)
Пятый: Кебабы
Шестой: куфте, дольма, куку
Седьмой: Борани
Восьмой: Десерты
Девятый: Печенье и сласти

Есть два вида освежающих напитков, подаваемых в Персии – древних, как сама страна. Одним из них является разновидность напитка из сахара, воды и сока фруктов или цветов, подаваемого со льдом и называемого «афшоре». Другая разновидность напитка на основе приготовляемой на огне смеси сахара и фруктовых соков известна как «шарбат», или по-русски «шербет».
Как и другие заготовки, шербет в виде прозрачного фруктового сиропа может храниться в закупоренных стеклянных сосудах многие месяцы.

СеканджебинСеканджебин
Этот древний «напиток здоровья» по-прежнему хорошо известен и любим каждым персом. Секанджебин – вкусный освежающий напиток в жаркий летний день, а если добавить мелко натертых огурцов – популярный тоник к кебабам и полоу.

А с хлебом и кочанным салатом он составляет отдельную лёгкую трапезу.
Листья салата складывают по одному и окунают в этот шербет. Раньше люди, страдающие желтухой сидели, так сказать, исключительно на секанджебине и кочанном латуке, но без хлеба, пока болезнь не проходила.

Тоник из секанджебинаПриготовить не очень густой сироп из 2 чашек сахара и чашки воды, добавить полчашки обычного белого уксуса и сок из двух больших лимонов.

Продолжать кипятить, пока капли сиропа не станут капать с конца пробной ложки с задержкой. Добавить пучок свежих листьев мяты и варить еще 3 минуты. Отцедить сироп от листьев, охладить и залить в бутылки..

Тоник из секанджебина
Очистить и натереть половину длинного огурца с семенами в стакан или небольшую чашу с 3 столовыми ложками секанджебина.

Добавить 2 кубика льда, 2-3 толчёных миндалинки и долить до верха ледяной водой.

Шербет из вишни
(Шарбате албалу)

Шербет из вишниВарить 500 г. свежей вишни с 1 чашкой воды в эмалированной кастрюле до мягкости. Размять и профильтровать жидкость через тонкую ткань. Развести 1 кг сахара в стакане воды и кипятить около 3 минут, или пока сироп не станет прозрачным и весь сахар не растворится. Добавить сок из вишен . Если смесь слишком сладкая, добавить еще лимонный сок или лимонную кислоту с небольшим количеством воды. Снова варить, пока сироп не станет почти таким же густым как кленовый сироп, но еще не будет образовывать на пробу нити. Снять с огня, охладить, и разлить в стерилизованные бутылки. Закупорить и хранить в прохладном, сухом месте.

При подаче любого шербета, влить 2 или 3 столовые ложки фруктового сиропа в большой стакан или фужер, залить в фужер свежей холодной воды, а в жаркую погоду добавить пару кубиков льда.
Вместо вишневого сока можно брать также гранатовый, барбарисовый, сок ревеня, кислых апельсинов, сок незрелого винограда, лимонный или сок любых других кислых фруктов.

Читайте дальше...Collapse )

Comments

( 42 комментарии — Комментировать )
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
livejournal
Dec. 9th, 2012 05:55 pm (UTC)
Искусство персидской кулинарии: Напитки
User igor_kn referenced to your post from Искусство персидской кулинарии: Напитки saying: [...] нал взят у в Искусство персидской кулинарии: Напитки [...]
livejournal
Apr. 4th, 2015 05:26 pm (UTC)
Искусство персидской кулинарии: Напитки
User ludabelka referenced to your post from Искусство персидской кулинарии: Напитки saying: [...] Оригинал взят у в Искусство персидской кулинарии: Напитки [...]
livejournal
Jul. 10th, 2016 09:31 am (UTC)
Торши
User evgen_vasekin referenced to your post from Торши saying: [...] Искусство персидской кулинарии: Напитки. [...]
livejournal
Jul. 10th, 2016 05:46 pm (UTC)
Торши
User vinnypoh referenced to your post from Торши saying: [...] Искусство персидской кулинарии: Напитки. [...]
livejournal
Jul. 10th, 2016 07:54 pm (UTC)
Дайджест журнала Сетевого содружества «Технарь» (10.07.16
User al3101961 referenced to your post from Дайджест журнала Сетевого содружества «Технарь» (10.07.16) saying: [...] Искусство персидской кулинарии: Напитки. [...]
livejournal
Jul. 10th, 2016 08:00 pm (UTC)
Дайджест журнала Сетевого содружества «Технарь» (10.07.16
User janna_4 referenced to your post from Дайджест журнала Сетевого содружества «Технарь» (10.07.16) saying: [...] Искусство персидской кулинарии: Напитки. [...]
livejournal
Jul. 12th, 2016 11:07 am (UTC)
Торши
User sell_off referenced to your post from Торши saying: [...] Искусство персидской кулинарии: Напитки. [...]
livejournal
Jul. 12th, 2016 06:26 pm (UTC)
Дайджест журнала Сетевого содружества «Технарь» (10.07.16
User poklonnica_v referenced to your post from Дайджест журнала Сетевого содружества «Технарь» (10.07.16) saying: [...] Искусство персидской кулинарии: Напитки. [...]
livejournal
Jul. 15th, 2016 07:13 pm (UTC)
Прохладительные напитки в Иране
User konsul_777_999 referenced to your post from Прохладительные напитки в Иране saying: [...] ных настоях. Разумеется, это не может не радовать! Подробнее об иранских напитках читайте здесь [...]
livejournal
Jul. 15th, 2016 07:13 pm (UTC)
Прохладительные напитки в Иране
User viktor_5151 referenced to your post from Прохладительные напитки в Иране saying: [...] ных настоях. Разумеется, это не может не радовать! Подробнее об иранских напитках читайте здесь [...]
livejournal
Jul. 15th, 2016 07:20 pm (UTC)
Прохладительные напитки в Иране
User evgen_vasekin referenced to your post from Прохладительные напитки в Иране saying: [...] ных настоях. Разумеется, это не может не радовать! Подробнее об иранских напитках читайте здесь [...]
livejournal
Jul. 16th, 2016 12:54 am (UTC)
Прохладительные напитки в Иране
User tamiranov referenced to your post from Прохладительные напитки в Иране saying: [...] ных настоях. Разумеется, это не может не радовать! Подробнее об иранских напитках читайте здесь [...]
livejournal
Jul. 16th, 2016 09:15 am (UTC)
Прохладительные напитки в Иране
User xopocho referenced to your post from Прохладительные напитки в Иране saying: [...] ных настоях. Разумеется, это не может не радовать! Подробнее об иранских напитках читайте здесь [...]
livejournal
Jul. 16th, 2016 10:04 am (UTC)
Искусство персидской кулинарии: Напитки
User missfrari referenced to your post from Искусство персидской кулинарии: Напитки saying: [...] Оригинал взят у в Искусство персидской кулинарии: Напитки [...]
livejournal
Jul. 16th, 2016 12:15 pm (UTC)
Прохладительные напитки в Иране
User sell_off referenced to your post from Прохладительные напитки в Иране saying: [...] ных настоях. Разумеется, это не может не радовать! Подробнее об иранских напитках читайте здесь [...]
Page 2 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 42 комментарии — Комментировать )

Профиль

sajjadi
sajjadi
Реза Саджади

Календарь

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner