?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

Мы продолжаем серию постов, посвященных персидской кулинарии. Если вы следите за постами о персидской кухне, первый из них был опубликован тут:
Персидские пиршества и церемонии

Основы классической персидской кулинарии
Когда султан Шах-Заман
Въезжает в Исфахан,
Не успевает он добраться в своей мощи
До самой дальней пальмовой рощи
У последних из тридцати дворцовых врат,
Как любимая жена Розовый Бутон
Знак подает– накрыть на стол:
Блестящие кубики цветного льда,
Подслащённых сиропом со специями,
Сливками и настойками, финики и кокосы,
Сирийские яблоки, айву из Турции,
Лаймы, лимоны и абрикосы,
И вина для ублажения восточных принцев.

Т.Б Олдрич «Когда султан въезжает в Исфахан»

Ниже приводятся краткие инструкции по приготовлению основных ингредиентов и сведения о базовых принципах персидской кулинарии.

Утварь
Для персидской кухни важнее всего, из чего сделаны горшки, кастрюли и сковородки. Все сосуды  и кухонные принадлежности – котлы, поварёшки, дуршлаги и т.д. – изготавливаются только из меди, но всегда покрываются также слоем олова. Когда олово истирается, новый слой наносят лужением. Поступающие в Персию последнее время алюминиевые сковороды получают более широкое употребление, но ничего не готовят в железных сосудах. Вне зависимости от металла – будь то латунная, медная, алюминиевая или эмалированная посуда – она должна быть толстостенной и, что особенно важно, с толстым дном.

Персидская глубокая кастрюля для приготовления риса называется диг и с древних времён имеет особую форму: широкая внизу, она сужается кверху. Кастрюля для приготовления халвы, шербетов и других сладостей наоборот, широкая сверху и с маленьким донышком.

Основные ингредиенты

Масло
Наилучшим сортом жира для приготовления персидских блюд является топлёное сливочное масло. Вторым идёт растительное масло. Иногда применяют куриный жир. Свиной жир не используется в Персии никогда.

Рис
Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно брать твёрдый сорт, желтоватого цвета, по крайней мере, двухлетнего хранения. Чем твёрже зёрнышки, тем более воздушным получится рис. Существует множество превосходных сортов персидского риса. Если сможете достать любой из них – советую так и сделать, если нет – покупайте длиннозерный рис высшего качества.

Read more...Collapse )


Comments

( 129 комментарии — Комментировать )
Page 2 of 9
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] >>
general_ivanov
Sep. 27th, 2011 06:14 am (UTC)
Спасибо большое.
nordfox
Sep. 27th, 2011 06:16 am (UTC)
Очень интересно, буду пробовать рецепты.
ular76
Sep. 27th, 2011 06:58 am (UTC)
большое спасибо.
очень люблю такие блюда.
беру себе в архив.
annok
Sep. 27th, 2011 07:00 am (UTC)
спасибо огромное) будем пробовать))))
mubarizoruc
Sep. 27th, 2011 07:25 am (UTC)
Я, как большинство талышей, могу есть плов 3 раза в день - на завтрак, обед и ужин ))
pingback_bot
Sep. 27th, 2011 08:14 am (UTC)
Основы персидской кулинарии: Ингредиенты. Челоу и поло
User i_pankratenko referenced to your post from Основы персидской кулинарии: Ингредиенты. Челоу и полоу. saying: [...] Оригинал взят у в Основы персидской кулинарии: Ингредиенты. Челоу и полоу. [...]
ru_ivanova
Sep. 27th, 2011 08:20 am (UTC)
Спасибо большое! Во-первых, это очень интересно, во-вторых, попробую несколько рецептов обязательно.
arzieva
Sep. 27th, 2011 08:50 am (UTC)
Лично я - очень приветствую такие кулинарные посты-обзоры и,
если возможно - рецепты от профессионалов
(например, от посольского шеф-повара!)!!!

Спасибо!
:))
Said Derbent
Sep. 27th, 2011 10:56 am (UTC)
вкусная вешь...))
ktaara
Sep. 27th, 2011 10:58 am (UTC)
Огромное спасибо! Сохранила для себя : ))
evgeniy_67
Sep. 27th, 2011 12:05 pm (UTC)
Большое спасибо. Давно хотел попробовать приготовить Albaloo Polow.
svetlaya_n
Sep. 27th, 2011 12:44 pm (UTC)
Спасибо! очень аппетитные кушанья!!!
хочется попробовать, точнее насладиться едой и нравится все рецепты!
А ваши любимые блюда, какие? Что Вы предпочитаете?
sajjadi
Sep. 30th, 2011 05:57 pm (UTC)
Мое самое любимое блюдо: «горме-сабзи» (мясо, тушеное с зеленью и овощами) :) Позднее мы расскажем Вам, как оно готовится
(no subject) - svetlaya_n - Oct. 3rd, 2011 05:20 am (UTC) - Expand
ex_mos_podo
Sep. 27th, 2011 08:52 pm (UTC)
Вот и я тоже возьму ваши рецепты в избранное. Жаль только, что это сообщение не появилось раньше. Я готовила плов на день рождение своего сына (из ягненка). Получилось вкусно, но так как готовится правильно полоу у вас я не знала.
(Deleted comment)
pingback_bot
Sep. 28th, 2011 07:27 am (UTC)
Основы персидской кулинарии: Ингредиенты. Челоу и поло
User nmorris referenced to your post from Основы персидской кулинарии: Ингредиенты. Челоу и полоу. saying: [...] Оригинал взят у в Основы персидской кулинарии: Ингредиенты. Челоу и полоу. [...]
Page 2 of 9
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] >>
( 129 комментарии — Комментировать )

Профиль

sajjadi
sajjadi
Реза Саджади

Календарь

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner